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肇慶 廣甯白糍

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       白糍是廣甯過年時不可缺少的特有糕點,具有保管時間長、吃法多種多樣的特點。製作方法是:選用純淨糯米,用清水浸泡24小時後,用甑蒸成糯米飯,再放到石制的碓臼,以木作碓杵將糯米飯舂爛,加入適量生油、蜂蠟,即可製成扁圓形的白糍。白糍制好後,宜置於竹笪上晾乾,後置於缸(或盆)中用清水浸沒,加上少許食鹽,3--5天換水一次。取用時,宜用專用無油筷子夾出來烹煮。2--3個月後仍存有白糍者,應拿到太陽下曬乾, 
       密封放置。再拿出來煮食時要先將白糍幹搗碎,用清水浸透後才行。白糍的煮法有幹煮和濕煮。吃幹的,加油煎或蒸軟,吃濕的,加水煮。要甜的多加蜜糖或白糖花生粉、黃豆粉;要鹹的多加生抽、生抽雞蛋或肉粒。

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