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肇慶 鼎湖上素

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鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶雲寺特有的名菜,色、香、味、形俱全,始創于明朝永曆初年(1647--1650年)。鼎湖上素的泡制,先是選取上好的冬菇、草菇、蘑菇(以上為三菇)、雪耳、木耳、榆耳、雲耳、砂耳、桂花耳(以上為六耳),以及髮菜、筍乾、蝦米、腐竹、粉絲、黃花菜等,然後用清水將其浸發、洗淨,逐一煨制,再加上配料,用猛火共?之,泡制時,要邊?邊加入大量的清水,而鼎湖山之水純屬清泉水,甘冽清甜,所以慶雲寺的鼎湖上素是其他寺廟之素菜所無法比擬的。
鼎湖上素的特點是:色澤鮮豔,芳香撲鼻,令人有甘香脆口、爽滑鮮甜之感。

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