達美旅遊 美食之旅 Tammy Travel

廣東省各大城市簡介

肇慶 文慶鯉

選擇其他城市

文慶鯉產于肇慶市鼎湖區沙浦鎮文朗,它有別於一般鯉魚,最大的特點是:粗看,圓頭圓腦,渾身滾圓;細看,縮頭聳肩,頭小嘴勾,身肥體圓,身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。清蒸魚類在平時餐桌上的製作都不是那麼多搭配,而清蒸文慶鯉的搭配分外講究。首先,備陳皮絲、紅棗絲、蔥絲。蒸時,熱碟蒸,即將蒸魚的碟蒸熱後,再放上鯉魚。而蒸鯉魚時,魚皮向下,魚內肉向上,因為這樣才能不會流失魚皮下的“魚油”,食起來別有一番風味。入口魚味突出,魚鱗爽滑,沒有其他魚鱗粗糙的感覺,不會膩口,食欲感很強。文慶鯉內臟小,含油多,肉質肥美,尤宜清蒸,絕少用其他方法烹調。清蒸時,切忌放薑蔥,亦不用放油,加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文慶鯉,吃起來,骨骼酥香、魚鱗柔軟,有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。清朝光緒年間,有一欽差大臣到肇慶出巡,吃過文慶鯉後,歎之為“難得的美味珍饈”,並立即派人將其火速呈送回京城,獻給慈禧太后。太后品嘗過後,龍顏大悅,給文朗頒賜了“嶺南第一塘文慶鯉王”的匾額。文慶鯉產量極少,目前以銷往港澳和東南亞各國為主。

旅行團

^

會員登入

會員功能即將啟用
敬請密切留意~!!!